"ВкусВилл" и производитель мороженого "АйсКейк" открыли двери фабрики и показали процесс создания их продукции.
Экскурсия позволила увидеть все этапы производства - от приготовления смеси до упаковки готовых порций - и понять, какие технологии и стандарты качества применяются при выпуске мороженого, поставляемого в сеть.
От рецептуры до готовой смеси- начало пути мороженого
Первый этап производства начинается с разработки рецептуры и подготовкой ингредиентов. На заводе "АйсКейк" используют проверенные компоненты: молоко, сливки, сахар, натуральные добавки и стабилизаторы, необходимые для получения нужной текстуры. Партнёры из "ВкусВилл" особенно обращают внимание на происхождение сырья и его качество ключевой момент при выборе поставщика.
Смесь готовят в больших ёмкостях, где строго соблюдают пропорции и температурный режим. Современные аппараты позволяют точно дозировать каждый компонент, что обеспечивает стабильность вкуса и структуры партии к партии.
После тщательного перемешивания и пастеризации смесь охлаждают, чтобы подготовить её к дальнейшей обработке. Дальнейший шаг - насыщение смеси воздухом, то есть инкорпорация пузырьков, определяющая плотность и кремовость конечного продукта. Количество воздуха регулируется в зависимости от вида мороженого и желаемой нежности.
Для натуральных сортов, ориентированных на любителей плотной текстуры, показатель контролируется особым образом, чтобы сохранить насыщенность вкуса.
Контроль качества на начальных стадиях
На каждом этапе специалисты проводят лабораторные проверки: измеряют содержание жира, сухих веществ, проверяют микробиологические показатели. Это помогает избежать брака и обеспечить безопасность продукта.
Кроме того, тестируются органолептические свойства - цвет, запах и вкус - чтобы продукт соответствовал ожиданиям покупателей "ВкусВилл". Документирование процессов и соблюдение санитарных норм - обязательное требование.
Все операции фиксируются, что упрощает отслеживание сырья и выполнения технологических карт. Такой подход минимизирует риски и делает производство прозрачным для партнёров и контролирующих органов.
Формовка, заморозка и декор. Превращение смеси в готовое мороженое
После подготовки смеси начинается процесс формовки и заморозки. Мороженое разливают в формы или на линию быстрой заморозки, где продукт быстро кристаллизуется. Быстрая заморозка необходима для предотвращения образования крупных кристаллов льда, что сохраняет гладкую структуру и приятную текстуру при поедании.
Следующий этап - добавление наполнителей: варенье, шоколадная крошка, орехи или фруктовые кусочки.
Это деликатная операция, требующая точного дозирования, чтобы вкусовые включения распределялись равномерно.
На линии используются автоматические дозаторы и специальные камеры, где компоненты аккуратно интегрируются в продукт. Упаковка - финальный и важный этап. Готовые порции маркируют, упаковывают и охлаждают перед отправкой.
"ВкусВилл" предъявляет свои требования к дизайну и информированности упаковки: обязательна читаемая маркировка с составом, датами и условиями хранения. Помимо внешнего оформления, важна и логистика: продукция хранится при строго контролируемой температуре до момента доставки в магазины.
Сертификация и соблюдение стандартов
Производитель и торговая сеть акцентируют внимание на сертификации продукции. Каждая партия проходит проверку на соответствие нормативам по пищевой безопасности и качеству.
Сертификаты и протоколы испытаний прилагаются к поставкам, что подтверждает соответствие требованиям "ВкусВилл" и позволяет уверенно предлагать продукт потребителям.
Кроме обязательных проверок, завод проводит внутренний аудит производственных линий и персонала, регулярно обновляет оборудование и совершенствует процедуры. Это помогает поддерживать стабильное качество и внедрять новые рецептуры в кратчайшие сроки.
Экологичность, инновации и отношение к покупателю
Современные производители всё чаще заботятся об экологичности процессов и упаковки. "АйсКейк" работает над сокращением отходов и оптимизацией энергопотребления, применяя более эффективные технологии заморозки и переработки пакетов.
Такие инициативы важны как для репутации производителя, так и для сетей вроде "ВкусВилл", ориентированных на ответственное потребление. Инновации касаются не только техники, но и продуктовой линейки: появляются новые вкусы, безлактозные или с пониженным содержанием сахара варианты, а также продукты на растительной основе.
Это отвечает растущему спросу на разнообразие и здоровые альтернативы среди покупателей.
В конечном счёте, прозрачность производства и соблюдение стандартов укрепляют доверие потребителей. Показав фабрику и процессы изготовления, "ВкусВилл" и "АйсКейк" подтвердили: за привлекательной упаковкой стоит продуманная технология, контроль качества и стремление к устойчивому развитию.
Это помогает покупателям выбирать мороженое с уверенностью - зная, как и из чего оно сделано.